Berikut ini resep jamur ala Sego Njamoer dari resepkeluarga. Sego Njamoer adalah hidangan berbasis jamur yang disajikan dengan nasi putih hangat dan aneka pelengkap seperti sambal dan lalapan. Hidangan ini populer karena rasanya yang gurih, tekstur jamur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, serta cara pembuatannya yang relatif mudah. Cocok disajikan sebagai menu makan siang atau malam yang lezat dan menggugah selera. Berikut adalah resep lengkapnya.
Daftar Isi
Bahan-Bahan:
Bahan Utama
- 250 gram jamur tiram (bisa diganti jamur enoki atau jamur kancing)
- 150 gram tepung terigu serbaguna
- 50 gram tepung beras (agar hasil lebih renyah)
- 1 sdm tepung maizena (opsional, menambah kerenyahan)
- 150 ml air es (untuk adonan basah)
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk (atau ketumbar sangrai yang dihaluskan)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional, sesuai selera)
- 1/4 sdt merica bubuk
Pelengkap (Opsional):
- Nasi putih hangat
- Sambal terasi atau sambal bawang
- Lalapan segar (timun, kemangi, tomat, atau daun selada)
- Kecap manis (jika suka rasa manis gurih)
Cara Membuat Jamur ala Sego Njamoer
1. Menyiapkan Jamur
Bersihkan jamur tiram dengan cara merobek atau menyuwir-suwir sesuai ukuran yang diinginkan. Jangan mencuci terlalu lama agar jamur tidak menyerap banyak air. Tiriskan hingga kering. Jika menggunakan jamur enoki, potong bagian akar bawahnya dan pisahkan menjadi beberapa bagian kecil.
2. Membuat Adonan Basah
Haluskan bawang putih menggunakan cobek atau blender hingga lembut. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena. Tambahkan bumbu halus (bawang putih, ketumbar bubuk, garam, kaldu bubuk, dan merica). Tuang air es secara perlahan sambil diaduk hingga membentuk adonan yang cukup kental, tidak terlalu cair agar jamur terbalut sempurna.
3. Menggoreng Jamur
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar jamur terendam dan matang merata. Celupkan jamur yang sudah disuwir ke dalam adonan basah, pastikan seluruh permukaan jamur terbalut adonan. Goreng jamur dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terasa renyah. Angkat jamur yang telah matang, tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
4. Penyajian Sego Njamoer
Siapkan piring saji, tata nasi putih hangat di tengah. Letakkan jamur goreng di samping nasi, tambahkan sambal terasi atau sambal bawang sebagai pelengkap. Sajikan dengan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi untuk memberikan sensasi segar. Bisa ditambahkan kecap manis di atas jamur goreng bagi yang menyukai rasa manis-gurih.
Tips Agar Jamur Goreng Lebih Renyah dan Tahan Lama:
- Gunakan campuran tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena untuk menciptakan tekstur yang renyah.
- Pakai air es dalam adonan basah untuk menjaga kerenyahan setelah digoreng.
- Jangan menggoreng dengan api terlalu besar agar jamur matang merata tanpa gosong.
- Goreng dalam minyak banyak dan panas (suhu sekitar 160-170°C) untuk hasil yang lebih renyah.
Itulah resep jamur ala Sego Njamoer. Sego Njamoer siap disajikan sebagai hidangan utama yang lezat dan memanjakan lidah. Rasanya yang gurih, berpadu dengan nasi hangat dan sambal pedas, menjadikannya pilihan makanan yang nikmat untuk dinikmati bersama keluarga.
